הקינוח הטורקי הטוב ביותר - בקלאווה

תאריך עדכון: 05.04.2022

 

כשחושבים על תרבות הקינוחים הטורקית, בקלאווה היא ללא ספק הדבר הראשון שנובע לכוונה. על פי המחקר, למרות שאתה עשוי למצוא אותו במטבחים של מדינות רבות, בקלאווה היא ילידת מדינות טורקיה במרכז אסיה.

בקלאווה טורקית

בקלאווה הטורקית, שהופיעה לראשונה בסוף המאה ה-17, התפתחה כדי להתאים לטעמים שונים והיא זמינה כעת עם סלסולים שונים. בקלאווה הוכנה והוגשה במגשים ליאניסים במצעד חגיגי בכל 15 ברמדאן.

המנה הזו, שהייתה פופולרית בגזיאנטפ מאז התקופה העות'מאנית, צברה פופולריות. מכיוון שאגוזי פיסטוק טריים מטופחים בשפע באזור זה ומשמשים בנדיבות בקינוח, Gaziantep עולה בראש ובראשונה כשחושבים על בקלאווה. בעיר זו גם מייצרים מאות גרסאות בקלאווה. בקלאווה, שמוכנה ללא רבב באזורים רבים אחרים בארץ, ממשיכה להמתיק את הזמנים המדהימים ביותר בנוסף לגזיאנטפ. אז אנחנו בטוחים שלא תפספסו את המתוק הזה כשתבקרו באיסטנבול, ותמצאו אותו כמעט בכל פינה באיסטנבול.

בקלאווה הכי טוב באיסטנבול

Develi

הקפידו לעצור ב-Develi לאחר יום של גלישה בבזאר התבלינים. כמה מהבקלאוות המפורסמות ביותר ניתן למצוא בחנות ליד השוק, כשאניני הבקלאוות מתענגים על הסוגים השונים המוצעים. בקלאווה עם מגוון של מילויים אגוזים היא בדרך כלל בחירה פופולרית. הבולבול יובס, מאפה במילוי קיימק (קרם קרוש) ופיסטוקים, הוא אידיאלי למי שמחפש משהו קצת יוצא דופן. אל תחמיצו הזדמנות לטעום בקלאווה בזמן הביקור שם.

חאפיז מוסטפא (1864)

יצרן בקלאווה ידוע מאוד בטורקיה הוא חאפיז מוסטפה שנוסדה בשנת 1864. בניגוד לכמה מחנויות הבקלווה האחרות ברשימה שלנו, הן מוכרות גם לוקום, עוגות, חלבה, פודינג שמנת וקונפה, כמו גם ממתקים טורקיים אחרים. .

בקלאווה מיוצרת כאן למעלה מ-150 שנה, כפי שהשם מרמז. יש להם סניף אחד מרכזי בסירקצ'י כרגע. זה המקום ללכת אליו אם אתה רוצה לנסות כמה מהממתקים העות'מאניים והטורקיים הקלאסיים הטובים ביותר.

קוסקרוגלו

השילוב האידיאלי של קוסקרוגלו של מאפה, חמאה ודבש ישמח את מי שמוצא בקלאווה קצת מתוק מדי לפעמים. הבקלווה בחנות החובה הזו היא מועמדת רצינית לטובה באיסטנבול, עם טעמים מדהימים שהם קונבנציונליים וחדשניים כאחד. התור הארוך של אוהבי הבקלאווה מחוץ למסעדה מעיד על האיכות הגבוהה של הבקלאווה שם.

הבקלווה הטובה ביותר בטורקיה

מכיוון שבקלאווה לא רק פופולרית באיסטנבול, היא מפורסמת בכל רחבי טורקיה, אז אנחנו גם מייצגים כמה ממקומות הבקלאווה הטובים ביותר בחלקים אחרים של טורקיה, מה שיעזור לך אם אתה בביקור בטורקיה.

סק בקלאווה

Sec Baklava, הידוע גם בשם Gaziantep Sec Baklava, הוא עוד מקום מצוין ללכת אליו אם תרצו לנסות כמה מהבקלאוות הגדולות ביותר של טורקיה. Sec Baklava הוא אחד מיצרני הבקלווה החדשים בשוק בקלאווה. זה היה 1981 כשהם פתחו את הדלתות שלהם. הם מספקים גם sobiyet, dolama ו-bulbul yuvas, בנוסף לבקלווה המסורתית.

Haci Bozan Ogullari (1948)

אחד מעסקי הבקלווה והעוגות המפורסמים ביותר בטורקיה הוא Haci Bozan Ogullari. המסעדה הראשונה שלהם נפתחה באיסטנבול בשנת 1958, והם פועלים מאז 1948. סניף Incirli שלהם, בדומה ל-Kasibeyaz, מגיש כמה מהבקלאוות הטובות ביותר של איסטנבול כמו גם קבבים טעימים.

באיסטנבול יש להם כעת אחד עשר מקומות. מסעדות אלה הן בבעלות משפחתית ומופעלת, והן מספקות כמה מהקינוחים הטורקיים המסורתיים הבולטים ביותר.

המקומות הטובים ביותר לאכול בקלאווה באיסטנבול

קראקוי גוללווגלו

מאז 1820, משפחת Gulluoglu מייצרת בקלאווה. כך הם בקיאים בקונדיטוריה הטורקית. בשנת 1949 הקימה החברה המשפחתית חנות בקרקוי, ומאז היא בנתה מוניטין של בקלאווה מצטיינת - כנראה הטובה ביותר באיסטנבול ומומלצת מאוד על ידי מטיילים ותושבים כאחד. בית העסק מגיש בקלאווה ומעדנים מתוקים נוספים, והקופסאות בהן הם עטופים מייצרות מזכרות מצוינות מאיסטנבול.

המאסטר מכין את הבקלווה, ואז אופה אותה בתנור לפני ההגשה. בגלל שהתנור נמצא בחנות הבקלאווה, תמיד אפשר לצפות לרעננות – ומכיוון שלמיקום הזה יש רק סניף אחד מאז הקמתו, הוא גם יחיד במינו. Gulluolu גם מייצר בקלאווה ללא גלוטן. המומחים שלה משתמשים בטכניקות מיוחדות במינן כדי לתת לבקלאווה את הטעם המובהק שלה. בנוסף, Gulluolu שולחת חבילות שי בהתאמה אישית למקומות טורקיים ובינלאומיים. זה ברחוב Mumhane בקראקוי, שהיא אחת השכונות הוותיקות של איסטנבול.

Gaziantep Baklavacisi

בצד האסייתי, אתה יכול לבקר את Gaziantep Baklavacisi, הידוע גם בשם Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. לחובבי הבקלאווה, הם מספקים מבחר טעים ומתמשך של בקלאוות טריות.

שני הסניפים שלהם ממוקמים במחוזות Maltepe ו-Atashir; לכן, לא תמצא סיבה משכנעת לבקר באף אחד מהאזורים הללו, אלא אם כן תרצה לטעום כמה מהבקלאווה הטובות ביותר בטורקיה.

מתכון בקלאווה טורקית

בואו נדבר על הכנת בקלאווה כי זה גם יעזור לכם להכין בקלאווה אצלכם ביעילות.

יש את השלבים הפשוטים הבאים להכנת מתכון בקלאווה טורקית מהיר זה:

• כדי להתחיל, מיזוג מים, סוכר ופרוסת לימון כדי לייצר את הסירופ. אפשר להתקרר לפני הכנה ואפייה של הבקלאווה.
• שנית, חתכו את דפי הפילו לגודל תבנית האפייה שלכם.
• שלישית, מברישים כל עלה פילו בחמאה מומסת לפני שמכניסים אותו לתבנית. כל חמישה דפי פילו, מפזרים מעל אגוזי מלך. את הפילו שעליו מחלקים את אגוזי המלך אין צורך למרוח בחמאה.
• רביעית, מצפים את החלק העליון בחמאה מומסת, חותכים אותו לחתיכות ואופים עד להזהבה.
• לבסוף, יוצקים את הסירופ המקורר על הבקלאווה המחוממת ומניחים בצד ל-4-5 שעות לפחות, או עד שהבקלאווה סופגת את הסירופ.

המילה הסופית

באיסטנבול אולי תמצאו מגוון ממתקים, אבל לבקלווה יש מקום מסוים בלב העיר. הקינוח המיוחד של טורקיה הוא בקלאווה. עשוי עם אגוזי מלך ופיסטוקים, בין שאר המרכיבים, ועשוי משכבות דקיקות של פילו.