תאריך עדכון: 15.01.2022
מתאבן
כאשר בוחנים את המילה Meze מבחינה אטימולוגית, רואים שמקורותיה מבוססים על המונח 'מזה' בו השתמש האיראנים. זה כתוב בתור "מזה" באלפבית טורקי. מאזה פירושו טעם. מתאבנים הם מאכלים גדולים וחיוניים המוצעים בכמויות קטנות כמנות, עם הטעמים והמראה שלהם על השולחנות שלנו. כמו המתאבנים שלנו, במדינות מסוימות יש מאכלים דומים. הם נקראים "מתאבנים" בארה"ב ובמזרח התיכון, "אנטיפסטה" באיטליה, "מתאבנים" בצרפת, "טאפאס" בספרד ו"מוקאבלאט" במדינות מאגריף.
מקורם של מתאבנים:
למרות שלא ידוע מי ומתי הוכן המתאבן הראשון, בני כרתים היו הראשונים למצוא שמן זית. מתאבנים קרים מיוצרים בדרך כלל עם שמן זית, כך שההערכה היא שגם כרתים הכינו את המתאבן הראשון. הנתונים הזמינים העתיקים ביותר על עץ הזית הם מאובני עלי זית בני 39,000 שנה שנחשפו במחקרים ארכיאולוגיים באי סנטוריני בים האגאי.
מטרת מתאבנים בתרבות הטורקית:
בימי קדם, לא היו מזסים שונים שהובאו לשולחנכם על מגש כמו היום. המזה שהוגשה ליד הראקי היו רק לבלבי (חומוס צלוי), כמה עלים, פרוסות גזר. לכן, התפיסה ש"מתאבן הוא לשיחות, מטרת שולחן ראקי היא לא לאכול כדי להיות שבע". שנאמר עבור שולחן ראקי, עשוי לבוא מתרבות עתיקה זו. אבל כפי שאתם יכולים להעריך, המתאבנים השונים המוצגים בפנינו היום הפכו למנות עיקריות כמעט הכרחיות בשולחן הראקי שלנו.
המתאבנים על השולחן משמעותיים מכיוון שהם מאפשרים לשתות ראקי לאט, אבל חיוני להכיר בכך שאנשים נהנים גם מתאבנים עם ראקי. עד כדי כך שבשולחנות המתאבנים, שבהם אין מקום לבורות על נימוסים, כשיש רעש ומריבות, מתאבנים לבדם היו הרוטב של שיחות עמוקות.
אסור לאכול מתאבן כמו מנות אחרות, מעט ממנו בקצה המזלג בכל פעם, בליווי טעמים קלילים בחך. זה לא מכובד שכן אפשר לאכול מתאבן כמו כל מנה על השולחן.
אנחנו גם בגיאוגרפיה עשירה מאוד מבחינת מתאבנים. חלק מהמתאבנים השונים והפופולריים ביותר במגשים המוצגים לנו הם היידרי, גבינה לבנה (גבינת פטה), מלון, שקשוקה, חומוס ומוחמד.
היידארי
זהו אחד ה-Meze ההכרחיים של שולחנות ראקי. אתה צריך ללמוד איך לעשות את זה. כי זה גם מתאבן קל וגם פרקטי, ויחד עם ראקי הם הופכים לצמד המושלם. אנחנו מכינים עם "יוגורט מסונן", מעורבב עם נענע. בהתחלה, אנו מסננים את המים מהיוגורט כדי לייבש אותו מעט. זה מביא טעם חלב עז מעורבב נפלא עם נענע.
גבינה לבנה (המכונה גבינת פטה)
הכי טוב יהיה אם תשמרו גבינה לבנה על השולחן בתור מנה ראשונה, שהיא עוד מוצר חובה על השולחן. אבל כאן יש לציין: ראקי רוצה מאכלים קלים לצדו כדי שגבינה בשומן בינוני תהיה בחירה ראויה למשטח שלך.
מלון
איזה פרי הולך ליד הראקי? אנחנו יכולים בקלות לומר מלון. שהוא אחד הטעמים המתוקים של שולחנות ראקי. מלון הוא אחד המתאבנים שמקלים ואף ממתיקים את ריח האניס בתכולת הראקי. במיוחד בעונה, המלון ישאיר טעם נהדר על המזרן שלך יחד עם ראקי.
מוחמרה
בגיאוגרפיה שלנו, השם השתנה מעט מאזור לאזור, כמו הטעם שלו. זה ידוע גם בשם 'Aceva', 'Auka' או 'Muhamamere'. מוחמדה, שלכל אחת מהן טעם שיתאים לשולחנות ראקי, עשויה עם רסק עגבניות סמיך, קצת תבלינים ומעורבב עם קצת אגוז כתוש. זה גם מתאבן שאתה לא רוצה להפריד מהשולחן שלך.
שקשוקה
למי שרוצה מתאבן ליד ראקי, במיוחד אם אתה אוהב חצילים, שקשוקה היא האופציה הנכונה. אי אפשר להבין את מה שכתבנו בלי לנסות את מתאבן השקשוקה שמתובל בירקות כמו חצילים ועגבניות ופלפלים בתפקיד הראשי, מעורבבים בתבלינים.
חומוס
חומוס מועדף בעיקר על ידי טבעונים בשל תכולת החלבון הגבוהה שבו. זוהי תערובת של ממרח חומוס, שום, מיץ לימון, טחינה, שמן זית וכמון.
המילה האחרונה
בפעם הבאה שאתה מבקר במסעדה אל תשכח לנסות את המבחר שלנו. למרות שהארוחות הללו נבחרו מכיוון שיש להן קשר עמוק עם הקונספט ההיסטורי של Meze, יש אינסוף וריאציות לבחירה. אתה יכול גם לבחור בהתאם למה אתה אוהב ללוות אותם. הבחירות שלנו הן אפשרויות אידיאליות שיש עם ראקי. המנות עשויות להיות שונות מאזור לאזור כך שתוכל ליצור את השילובים שלך.