תאריך עדכון: 15.01.2022
מה לאכול באיסטנבול - טורקיה
טורקיה היא מדינה עצומה. האוכלוסייה הכוללת היא קצת יותר מ-80 מיליון איש. אין מערכת ממלכתית במינהל, אבל יש שבעה אזורים שונים. בכל הנוגע למטבח, כל אזור בטורקיה מציע אלטרנטיבה נוספת. לדוגמה, אזור הים השחור בצפון המדינה מפורסם בדגים. בהיותו ממוקם בחצי אי, זהו האזור היחיד שבו דגים מערבים כמעט כל מנה. הדג הנפוץ ביותר לראות באזור הוא אנשובי. במזרח טורקיה, אזור האגאי, המאכלים האופייניים קשורים ליערות עצומים ולטבע. עשבי תיבול, צמחים ושורשים משמשים בעיקר במטבח.המפורסמים "מזה" / (מנות ראשונות פשוטות שהוכנו במיוחד עם שמן זית) מגיעות מאזור זה. במערב טורקיה, אזור דרום-מערב אנטוליה, אין סיכוי שאדם יסיים לאכול אם אין בשר במטבח. מסורת ה"קבב" המפורסמת (בשר צלוי על שיפוד) מגיעה מאזור זה. אם אתם בטורקיה ולא מנסים אוכל טורקי, אז הטיול שלכם עדיין לא הושלם. בסך הכל, הנה כמה מהארוחות המוכרות ביותר מהמטבח הטורקי;
קַבַּבּ: פירושו בגריל, הביטוי בטורקיה משמש בדרך כלל לבשר על שיפוד צלוי עם פחמים. קבב נעשה עם בשר בקר, עוף או כבש ולוקחים את שמם מערי טורקיה. לדוגמה, אם אומרים אדנה קבב, עיירה בטורקיה, הם רוצים את קבב הבקר שלהם עם פלפל צ'ילי חריף. מצד שני, אם אומרים אורפה קבב, עיר אחרת בטורקיה, הם רוצים את הקבב שלהם בלי פלפל צ'ילי חריף.
סיבובי: דונר פירושו מסתובב. זו עשויה להיות המנה המפורסמת ביותר מטורקיה בכל רחבי העולם. בדרך כלל לטעות עם קבב רגיל, קבב דונר צריך לעמוד על שיפוד ולהיות צלוי בצורה מסתובבת על ידי פחמים. ישנם שני סוגים של דונר, בקר ועוף. קבב דונר בקר מוכן עם פרוסות בשר בקר מעורבבות בשומן טלה. קבב דונר עוף הוא פרוסות חזה עוף צלויות על שיפוד אנכי.
lahmacun הוא עוד מאכל טיפוסי שלא מוכר הרבה למטיילים. זה הנפוץ ביותר שאפשר למצוא במסעדות קבב כמנה ראשונה או כמנה עיקרית. הלחם העגול הזה נאפה בתנור עם תערובת של עגבניות, בצל, פלפל ותבלינים. הצורה קרובה למה שהאיטלקים מכנים פיצה, אבל הטעם ושיטות הבישול שונות לחלוטין. אתה יכול גם לבדוק את זה במתכוני אוכל טורקי.
מתאבן: Meze פירושו מנה ראשונה או מתאבן במסורת הטורקית. זהו אחד החלקים המרכזיים של האוכל הטורקי. מכיוון שטורקיה מפורסמת במסורת הקבב החזקה שלה, המזה היא אופציה טובה לצמחונים. המזסים נעשים בעיקר ללא בשר ותהליך בישול. הם מעורבבים ירקות, עשבי תיבול ותבלינים ומוגשים עם שמן זית. הם עשויים לשמש כתוספת, או שהמנה העיקרית תלויה במצב הרוח ובנסיבות.
מה לשתות באיסטנבול - טורקיה
לטורקים יש טעם מרגש למשקאות. אפילו מסורות מסוימות קשורות למה הם שותים ומתי. אתה יכול להבין כמה אתה קרוב לאנשים אחרים שמסתכלים על מה שהם מגישים לך כמשקה. יש מקרים מסוימים שאתה צריך לשתות משקה מוגדר. אפילו לארוחת בוקר בשפה הטורקית יש קשר למשקה שנצרך במשך מאות שנים במדינה זו. הנה כמה מהמשקאות שמטייל בטורקיה ייתקל בהם;
קפה טורקי: האנשים המבוגרים ביותר שצורכי קפה בעולם הם טורקים. מקורם בתימן ובאתיופיה במאה ה-16 עם צו הסולטן, פולי הקפה הראשונים הגיעו לאיסטנבול. לאחר הגעתו של הקפה לאיסטנבול, היו מספר אינספור של בתי קפה. הטורקים אהבו את המשקה הזה עד כדי כך שהם נהגו לשתות כוס אחת מהקפה הזה אחרי ארוחת הבוקר כדי להתחיל את היום בצורה יותר אנרגטית. Kahvalti / ארוחת בוקר בשפה הטורקית מגיע מכאן. ארוחת בוקר משמעה לפני הקפה. ישנן מספר מסורות הקשורות גם לקפה. לדוגמה, לפני הנישואין, כאשר משפחות החתן והכלה נפגשות בפעם הראשונה, הכלה מתבקשת להכין את הקפה. זה יהיה הרושם הראשוני של הכלה במשפחה החדשה. אפילו יש ביטוי טורקי כמו "כוס קפה אחת מספקת 40 שנות ידידות".
תֵה: אם תשאלו את המשקה הנפוץ ביותר בטורקיה, התשובה תהיה תה, עוד לפני המים. למרות שחקלאות התה בטורקיה החלה בסוף שנות ה-70, טורקיה הפכה לאחת הצרכניות הגבוהות ביותר שלה. טורקים לעולם לא היו אוכלים ארוחת בוקר בלי תה. אין זמן אמת לתה כשאתה רואה חבר, בזמן העבודה, כשיש לך אורחים, בערב עם המשפחה וכו'.
חוּבצָה: המשקה הנפוץ ביותר לשתות עם קבב בטורקיה הוא Ayran. זה יוגורט עם מים ומלח וחובה לנסות בטורקיה.
שרבט: זה מה שהאנשים בפנים התקופה העות'מאנית היה שותה הרבה לפני מותגי המשקאות המוגזים המפורסמים כיום. שרבט מוכן בעיקר מפירות וזרעים, סוכר ומספר תבלינים כמו הל וקינמון. ורד ורימון הם הטעמים העיקריים.
אלכוהול באיסטנבול - טורקיה
למרות הרעיון המרכזי, טורקיה היא מדינה מוסלמית, וייתכנו תקנות חזקות לגבי אלכוהול, השימוש באלכוהול בטורקיה נפוץ למדי. על פי הדת האיסלאם, אלכוהול אסור בהחלט, אך מכיוון שאורח החיים של טורקיה ליברלי יותר, קל יחסית למצוא משקה בטורקיה. אפילו לטורקים יש את המשקה האלכוהולי הלאומי שהם נהנים ממנו על הדגים הטריים מהבוספורוס. ישנם ענבים מקומיים שהטורקים נהנים מהיינות המקומיים שלהם בכמה אזורים שונים בטורקיה. ישנן מספר תקנות גם לגבי אלכוהול. מתחת לגיל 18, לא ניתן לקנות משקה בטורקיה. המקומות שבהם ניתן למצוא אלכוהול הם סופרמרקטים גדולים, כמה קניונים וחנויות שיש להם רישיון ספציפי למכור אלכוהול. האתרים שיש להם אישור מיוחד לאלכוהול נקראים TEKEL SHOP. הכל מהכל,
ראקי: אם השאלה היא המשקה האלכוהולי הנפוץ ביותר בטורקיה, התשובה היא ראקי. הטורקים אפילו קוראים לזה המשקה הלאומי שלהם, ויש כמה אמירות מצחיקות על זה בטורקיה. הראשון הוא שאני לא זוכר את השאלה, אבל התשובה היא ראקי. זהו קו תחתון של רמת האלכוהול הגבוהה של ראקי. לטורקים יש גם כינוי לראקי, אסלן סוטו / חלב אריה. זה אומר שראקי לא בא מאריה, אבל כמה לגימות יכולות לגרום לך להרגיש כמו אריה. אבל מה זה בעצם ראקי? זה עשוי מענבים מזוקקים ולאחר מכן אניס. אחוז האלכוהול נע בין 45 ל-60 אחוז. כתוצאה מכך, הרוב מוסיפים מים כדי לרכך אותו, ומשקה בצבעי מים משנה את צבעו ללבן. הוא מוגש בדרך כלל עם מזסים או דגים.
יַיִן: מספר אזורים בטורקיה יכולים למצוא יין באיכות גבוהה בגלל האקלים והאדמה הפורייה. אזורי קפדוקיה ו אנקרה הם שניים מהטריטוריות בהן תוכלו למצוא את היינות האיכותיים ביותר בטורקיה. ישנם סוגי ענבים שתוכלו למצוא בכל העולם, כמו קברנה סוביניון ומרלו. מלבד זאת, תוכלו לנסות ולטעום רק כמה סוגי ענבים בטורקיה. לדוגמה, עבור היינות האדומים, Okuzgozu / Ox Eye הוא אחד מסוגי הענבים הטובים ביותר ממזרח טורקיה. זהו יין יבש עם טעם דחוס. עבור היינות הלבנים, אמיר מאזור קפדוקיה הוא הבחירה הטובה ביותר עם יינות מבעבעים.
בִּירָה: ללא ספק, המשקה האלכוהולי העתיק ביותר בטורקיה הוא בירה. אנחנו יכולים להתחקות אחריו לפני 6000 שנה, החל מהשומרים, בירה מבושלת בטורקיה. ישנם שני מותגים מובילים, Efes ו-Turk Tuborg. לאפס יש 80 אחוז מהשוק, עם כמה סוגים של 5 עד 8 אחוז אלכוהול. טורק טובורג היא אחת מחמש חברות מבשלות הבירה המובילות בעולם. מלבד השוק הטורקי, יש יותר מ-5 מדינות שמייצאות את הבירה שלהן.
המילה הסופית
כל המאכלים והמשקאות שהוזכרו לעיל נרשמו בקפידה כדי לתת לכם את הרעיון של התרבות הטורקית האותנטית. עם זאת, אנו מציעים לך בוודאי לנסות את קבב הדונר הטורקי והראקי, אם לא את כולם.